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自制四川泡菜怎么做?需要准备哪些材料?

简单的自制四川泡菜所需材料:凉开水(1000g),泡菜盐(80g),青椒(10g),红糖(20g),姜(3片),花椒(10g),萝卜(200g),大蒜(1头),白酒(20g),柿子椒(2个),
作法:
1 泡菜坛子用开水烫过,倒扣直到干


2 坛子中放入凉开水1000克,再放入泡菜盐80克,


3 萝卜切块用少许盐腌一会儿出水然后风干


4 坛子中继续加入红糖20克


5 再加入生姜3片,大蒜一头,辣椒2个,白酒20克,花椒10克,


6 加入萝卜。(加好之后我第二天就尝了一下真咸啊)


7 加入青椒等菜


8 发酵好后的样子。




所有回答(2条)
qruiijh262016-04-06 15:03
2楼

自制四川泡菜所需材料:紫甘蓝(半个),白萝卜(半个),胡萝卜(2根),小米辣(150g),嫩姜(2块),大蒜(2头),陶瓷泡菜坛(8斤装),辅料盐(120g),开水(2500g),高度白酒(50g),

做法:
1 泡菜坛洗干净,用开水消毒晾干,


2 烧五斤开水,加盐融化,等盐水冷却


3 等盐水冷却的过程中可以吧所有要入坛的蔬菜洗净、改刀,晾干


4 盐水冷却后,所有蔬菜放入坛中


5 加高度白酒,


6 盖上内盖和外盖,放到阴凉通风没有阳光照射的地方!


7 在坛沿处加干净的清水密封,这个要经常注意观察,水封的水少了及时补充,时间久了会有灰尘,可以用干净的布擦干,用酒精消毒,再倒上清水。最好在坛子上盖一块深色的布,防尘、防强光


8 约一个星期就差不多很酸了,泡的时间越久越酸,如果暂时不吃,也要取出来。如果喜欢吃脆爽的不太酸的,也可以提前取出,看个人喜好了。老泡菜水更香。一次菜不要泡太多,吃了就加新的,这样泡菜水会越来越好!每次加进新菜后适量加些盐!图中白萝卜都被紫甘蓝染成胭脂色了!



自制四川泡菜

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  • 自制四川泡菜
  • 一直喜欢四川泡菜,自己泡些酸菜,吃起来比较健康。准备一个陶瓷泡菜坛,最好不用玻璃的,玻璃的透光,不太适合泡菜,短期泡一点也许还可以,如果经常泡,还是陶瓷坛子比较

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